肉制品

肉制品可以按需選(xuan)擇愛普食品工業的焦(jiao)糖色、水解植物(wu)蛋白(bai)復合調味粉/液、醬油粉、干貝素或乙(yi)基麥芽酚產品。

 

焦(jiao)糖色在肉制品中的應用(yong)︰

焦(jiao)糖色具有良好的水溶性和熱(re)穩定(ding)性,添加于肉制品中,有助于改善其外觀(guan)色澤,使(shi)終端產品色調盡量保持一(yi)致。GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑(ji)使(shi)用(yong)標準》規(gui)定(ding),普通(tong)法焦(jiao)糖色可以在添加調理料的生肉制品中使(shi)用(yong)。美國FDA規(gui)定(ding),焦(jiao)糖色只能在生肉制品表面使(shi)用(yong),以免影(ying)響後續的烹(peng)飪處理過(guo)程。普通(tong)法焦(jiao)糖色、氨法焦(jiao)糖色和亞硫酸銨法焦(jiao)糖色均可在與(yu)肉制品相關的食品配料中使(shi)用(yong),如醬油、面糊(hu)、煎炸(zha)粉、腌肉料、蘸(zhan)料等。

 

水解植物(wu)蛋白(bai)復合調味粉/液(復合HVP)在肉制品中的應用(yong)︰

為(wei)了滿足(zu)食品企(qi)業和餐(can)飲(yin)消費者的需要(yao),愛普食品工業針對肉制品應用(yong),開發(fa)了一(yi)系列(lie)風味獨特的復合HVP,從清淡的鮮味到濃(nong)郁的烤(kao)肉味。復合HVP能夠增強肉制品的咸鮮味,也能整體提升產品的肉味。作為(wei)食品配料,復合HVP可以直接添加于肉制品或相關的調味產品中,典型應用(yong)包括牛肉干、香腸、烤(kao)肉等。

 

醬油粉在肉制品中的應用(yong)︰

在肉制品的生產和烹(peng)飪過(guo)程中,愛普醬油粉提供了咸鮮濃(nong)郁的亞洲(zhou)風味,同時降低鹽的用(yong)量,滿足(zu)食品工業和餐(can)飲(yin)消費者的風味與(yu)健(jian)康(kang)需求。醬油粉的典型應用(yong)包括香腸、牛肉干、火腿等。

 

干貝素在調味品中的應用(yong)︰

干貝素(琥珀酸二鈉)是一(yi)種熱(re)穩定(ding)的食品添加劑(ji),有助于提升鮮味。GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑(ji)使(shi)用(yong)標準》規(gui)定(ding),干貝素可以應用(yong)于調味品。添加了干貝素的調味品,如混(hun)合香料、腌肉料等,能夠賦予肉類濃(nong)郁鮮味。

 

乙(yi)基麥芽酚在肉制品中的應用(yong)︰

乙(yi)基麥芽酚能夠提升肉制品的整體風味。GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑(ji)使(shi)用(yong)標準》將乙(yi)基麥芽酚列(lie)入“食品用(yong)合成(cheng)香料”,允許在除(chu)生、鮮肉外的其他肉制品中使(shi)用(yong)。典型應用(yong)包括腌臘肉制品、熟(shu)肉制品和可食用(yong)腸衣等。

 

對于任一(yi)項產品應用(yong),我們建議生產商在使(shi)用(yong)前確認當地法規(gui)的符合性,正式(shi)生產前進(jin)行預(yu)實驗(yan),並可咨詢我們的服(fu)務人員(yuan),以確定(ding)最佳添加比例、驗(yan)證(zheng)應用(yong)效果。

 

 

應用(yong)範圍

調理肉制品(生肉添加調理料)、肉干、燻(xun)肉、肉灌(guan)腸、西(xi)式(shi)火腿、醬鹵肉制品等

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特色產品推薦(jian)

特點︰普通(tong)法工藝生產,符合國際食品發(fa)展趨勢,其紅指高,色調偏紅。

色率︰1.3-1.6萬EBC

應用(yong)領域(yu)︰可應用(yong)于調理肉制品(生肉添加調理料)。

風味特點︰純香型

應用(yong)領域(yu)︰廣泛應用(yong)于食品行業中,可應用(yong)于調理肉制品(生肉添加調理料)、醬鹵肉制品、燻(xun)肉類、肉干類、肉灌(guan)腸類、西(xi)式(shi)火腿等。

風味特點︰焦(jiao)香型

應用(yong)領域(yu)︰廣泛應用(yong)于食品行業中,可應用(yong)于調理肉制品(生肉添加調理料)、醬鹵肉制品、燻(xun)肉類、肉干類、肉灌(guan)腸類、西(xi)式(shi)火腿等。

特點︰常規(gui)型產品,粉色呈(cheng)淺(qian)棕色,風味清香。

數據(ju)︰總氮(dan) 1.2-1.8%;NaCl 32-37%;3-氯(lv)-1,2-丙二醇(chun)≤0.02 mg/kg

應用(yong)領域(yu)︰可應用(yong)于調理肉制品(生肉添加調理料)、醬鹵肉制品、燻(xun)肉類、肉干類、肉灌(guan)腸類、西(xi)式(shi)火腿等。

主要(yao)原料︰大豆

特點︰棕色粉末(mo),純味型風味。

數據(ju)︰總氮(dan) 2.0-2.5%;氨氮(dan)≥1.0%;NaCl 42-46%;3-氯(lv)-1,2-丙二醇(chun)≤1.0mg/kg

應用(yong)領域(yu)︰推薦(jian)可應用(yong)于調理肉制品(生肉添加調理料)、燻(xun)肉類、肉干類、肉灌(guan)腸類、西(xi)式(shi)火腿等。

主要(yao)原料︰大豆

特點︰粉體顏色淺(qian),帶(dai)有烤(kao)雞肉風味。

數據(ju)︰總氮(dan)≥3.5%;氨氮(dan)≥2.0%;NaCl≤50%;3-氯(lv)-1,2-丙二醇(chun)≤1.0mg/kg

應用(yong)領域(yu)︰可應用(yong)于肉類食品中提升其風味和鮮味。

特點︰結晶型產品,具有貝殼類海鮮特有鮮味。

應用(yong)領域(yu)︰應用(yong)于調味料,可用(yong)于調理肉制品(生肉添加調理料)、燻(xun)肉類、肉干類、肉灌(guan)腸類、西(xi)式(shi)火腿等。

特點︰結晶型產品,具有貝殼類海鮮特有鮮味。

應用(yong)領域(yu)︰廣泛用(yong)于食品和調味料,可應用(yong)于醋、醬chun)敖粗破貳 暇萍爸破貳 春系魑讀現校 殺此乜梢雜yu)各種各樣的食品配料混(hun)合添加在食品中以提高各種菜肴的海鮮類口(kou)感,也能兼容各種調味料和咸味香精,提高食品的風味和咸鮮味。

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