焦糖(tang)色(se)

焦糖(tang)色(se)是以碳水化(hua)合(he)物(wu)為(wei)主(zhu)要(yao)原料加(jia)工而成的食用著(zhou)色(se)劑,常(chang)用于飲料、醬(jiang)油等食品(pin)中,給食物(wu)增添(tian)色(se)澤。最初,焦糖(tang)色(se)是在傳統(tong)的醬(jiang)油釀造過程中偶然發(fa)現的,隨後被用來彌補(bu)發(fa)酵過程中發(fa)色(se)不足,因此(ci)又(you)可稱之“醬(jiang)色(se)”。多年的實dao)視τ媒岷he)科學研(yan)究成果證明了焦糖(tang)色(se)的安全性,使用範圍廣(guang),對添(tian)加(jia)量的限制少,已(yi)成為(wei)世界上用量很大的食用著(zhou)色(se)劑

 

如(ru)今,我(wo)們已(yi)經可以規模化(hua)生產高品(pin)質的焦糖(tang)色(se)。愛普食品(pin)工業多年來依據(ju)焦糖(tang)色(se)在不同行業的應用特點,專(zhuan)門開發(fa)了飲料專(zhuan)用焦糖(tang)色(se)、茶粉專(zhuan)用焦糖(tang)色(se)、烤鰻醬(jiang)等日式醬(jiang)料專(zhuan)用焦糖(tang)色(se)、低(di)游(you)離(li)氨含量的焦糖(tang)色(se)、高色(se)率普通法焦糖(tang)色(se)、耐tui)suan)型tui)脹  固tang)色(se)和耐鹽性型tui) 督固tang)色(se)等產品(pin)。此(ci)外,我(wo)們也為(wei)客(ke)戶提供定制化(hua)服務,滿足您對于焦糖(tang)色(se)的個性化(hua)需求。由于具有(you)特殊的香(xiang)氣和口感,在上色(se)的同時,焦糖(tang)可以增強食物(wu)的mu)縹叮 松se)香(xiang)味的三重享受。

 

特點

客(ke)制化(hua)的產品(pin)選擇,服務不同行業的客(ke)戶

醬(jiang)油、黃酒pi)?炒子昧遼se)系焦糖(tang)色(se)的研(yan)究開發(fa)

色(se)域覆蓋(gai)廣(guang)︰金色(se)-琥(hu)珀色(se)-紅棕色(se)-深棕色(se)

應用推(tui)薦

 

 

應用色(se)域推(tui)薦添(tian)加(jia)量推(tui)薦產品(pin)I法推(tui)薦產品(pin)III法推(tui)薦產品(pin)IV法
軟飲料0.05-0.20%CI-006-DS-101, PC-031
黃酒0.1-3.0%-BC-007-
醬(jiang)油0.5-5.0%CI-006, CI-015BC-001BC-028, BC-065, BC-066
調味料0.5-5.0%CI-006, PC-015CBC-001, PC-003DS-101, PC-001
方便面0.5-5.0%PC-015CPC-003PC-005
焙烤食品(pin)0.2-5.0%CI-006BC-001, PC-003

DS-036, PC-001

 

注意︰所有(you)應用中推(tui)薦用量僅作(zuo)參考。使用前(qian)請(qing)查閱當(dang)地法律並嚴(yan)格遵守(shou)。我(wo)們同時建議生產商(shang)在終端產品(pin)中進(jin)行試驗以確定最佳添(tian)加(jia)比例。

 

FAQs

A︰焦糖(tang)色(se)可以用多種(zhong)食品(pin)級碳水化(hua)合(he)物(wu)制備,包括(kuo)葡xian)煙tang)、麥芽糖(tang)漿(jiang)、糖(tang)蜜和澱粉水解物(wu)等。碳水化(hua)合(he)物(wu)可以被加(jia)工成四(si)種(zhong)類型的焦糖(tang)色(se)︰I法、II法、III法和IV法。每個類別都jia)篩髦zhong)不同的焦糖(tang)成分組成,它們有(you)不同的性質而適合(he)不同的應用領域。
I法焦糖(tang)色(se),即普通法焦糖(tang)色(se),回(hui)味強烈,香(xiang)氣柔和。這(zhe)類焦糖(tang)色(se)的顏色(se)呈現從黃色(se)到紅色(se)。I法焦糖(tang)色(se)在酒精、單寧(ning)和高鹽體系中穩定,適合(he)用于威士忌(ji)、利口酒pi) nin)檬水產品(pin)、濃縮果汁、調味汁和可可shang)砑jia)劑中。
II法焦糖(tang)色(se)呈現出(chu)一種(zhong)紅色(se)調,以及溫(wen)和的口感和香(xiang)氣。與(yu)I法焦糖(tang)色(se)相(xiang)似,II法焦糖(tang)色(se)在酒精中表現出(chu)良好(hao)的穩定性,因此(ci)經常(chang)用于葡xian)丫啤(pi) 誥坪桶桌嫉?小br />III法焦糖(tang)色(se)呈棕紅色(se),香(xiang)氣偏甜。由于其(qi)在酒精和高鹽體系中的穩定性而被huai)惴河τ茫 kuo)谷物(wu)、啤(pi)酒pi) 櫛wu)食品(pin)、甘shi)蕁?rou)汁、醬(jiang)油和燒烤醬(jiang)。
IV法焦糖(tang)色(se)呈現深褐色(se),香(xiang)氣和風味溫(wen)和。它們在酒精、單寧(ning)和富(fu)酸(suan)體系中穩定,並因此(ci)得到廣(guang)泛應用。這(zhe)些應用包括(kuo)香(xiang)醋、咖啡、巧克力糖(tang)漿(jiang)、軟飲料和tui)淥妓suan)飲料、烘(hong)焙食品(pin)、可可shang)ti)代物(wu)、寵物(wu)食品(pin)、醬(jiang)料、湯、肉(rou)塊(kuai)、調味料混合(he)物(wu)和tui)淥魑鍍pin)。

A︰?食物(wu)的吸(xi)引力部分是在于它的外觀,這(zhe)就是為(wei)什(shi)麼除了味道外,世界各地的廚師還(huai)很注意他們所做的食物(wu)的顏色(se)。
這(zhe)同樣適用于包裝(zhuang)食品(pin)和飲料。對于許多消費者來ci)擔 泳jue)體驗是一個很關鍵的因素,認為(wei)顏色(se)和食物(wu)的享用有(you)著(zhou)密(mi)切的聯系。焦糖(tang)色(se)有(you)助于提升食品(pin)和飲料外觀的一致性。因此(ci),食品(pin)和飲料生產商(shang)使用著(zhou)色(se)劑以減少由于自(zi)然變化(hua)以及加(jia)工和儲存過程而退(tui)化(hua)引起(qi)的批次之間的差(cha)異。焦糖(tang)色(se)的使用有(you)助于為(wei)消費者帶來穩定的食品(pin)或飲料顏色(se)。根據(ju)添(tian)加(jia)的焦糖(tang)色(se)種(zhong)類和濃度(du),焦糖(tang)色(se)可以用來增強各種(zhong)食品(pin)或飲料的黃色(se)、紅色(se)、棕色(se)和黑色(se)的色(se)調。

A︰“稀薄”代表粘度(du)小、樹脂化(hua)緩(huan)慢、保存期長(chang)三個特點;焦糖(tang)色(se)的色(se)率shi)攀牆固tang)色(se)使用量的關鍵,比重則反映了焦糖(tang)色(se)固形物(wu)含量。

A︰共同點在于都是亞硫(liu)酸(suan)銨法焦糖(tang)色(se)(E150d),帶負電荷,主(zhu)要(yao)用于飲料;區(qu)別則在于色(se)率shi)畋穡 ?洞笤際撬 兜囊話耄 ?逗 副人 陡摺/p>

A︰這(zhe)與(yu)焦糖(tang)色(se)的耐鹽,耐醇和耐tui)suan)等特性和產品(pin)本身的特性有(you)關。一般釀造制品(pin)會(hui)采用氨法焦糖(tang)色(se),碳酸(suan)飲料和茶飲料則采用亞硫(liu)酸(suan)銨法焦糖(tang)色(se)。醬(jiang)油則可以使用三種(zhong)焦糖(tang)色(se),但(dan)不可混用。如(ru)果不能確定需著(zhou)色(se)產品(pin)的電荷shang)匭裕 梢圓捎萌zhong)不同的焦糖(tang)色(se)來進(jin)行小試以確定。

特色(se)產品(pin)推(tui)薦

特點︰氨法工藝(yi)生產,色(se)調明亮且偏紅,耐鹽,通用型。

色(se)率︰3.1-3.5萬EBC。

應用領域︰廣(guang)泛應用于醬(jiang)油、調味品(pin)等行業中。

特點︰氨法工藝(yi)生產,粘度(du)小,方便使用,雜you)噬  吻宥du)好(hao)。

色(se)率︰3.2-3.5萬EBC。

應用領域︰主(zhu)要(yao)應用于黃酒中,也可以應用于其(qi)它一些適于液焦的產品(pin)。

特點︰亞硫(liu)酸(suan)銨法工藝(yi)生產,著(zhou)色(se)能力強,有(you)較高的紅色(se)指數,品(pin)質穩定,耐鹽性好(hao),久置不發(fa)烏、不褪色(se)。

色(se)率︰2.5-3.0萬EBC

應用領域︰主(zhu)要(yao)應用于醬(jiang)油行業和鹵制品(pin)等釀造行業中。

特點︰亞硫(liu)酸(suan)銨法工藝(yi)生產,著(zhou)色(se)效(xiao)果好(hao),適合(he)用于葡xian)丫啤(pi)/p>

色(se)率︰5.7-6.5萬EBC。

應用領域︰葡xian)丫啤(pi)/p>

特點︰亞硫(liu)酸(suan)銨法工藝(yi)生產,經濟(ji)標準型,酸(suan)/醇穩定,著(zhou)色(se)效(xiao)果好(hao),色(se)率高。

色(se)率︰6.8-7.5萬EBC

應用領域︰適用于飲料、烘(hong)焙、調味料、可可、糖(tang)果、寵物(wu)食品(pin)等。

特點︰亞硫(liu)酸(suan)銨法工藝(yi)生產,標準型,酸(suan)/醇穩定,著(zhou)色(se)效(xiao)果好(hao),色(se)率高。

色(se)率︰6.8-7.5萬EBC。

應用領域︰適用于飲料、烘(hong)焙、調味料、可可、糖(tang)果、寵物(wu)食品(pin)等。

特點︰普通法工藝(yi)生產,符合(he)國(guo)際食品(pin)發(fa)展趨勢,其(qi)紅指高,色(se)調偏紅。

色(se)率︰1.3-1.6萬EBC

應用領域︰主(zhu)要(yao)應用于調味品(pin)、餅干、軟飲料、朗姆(mu)酒pi)?考ji)、可可制品(pin)、巧克力制品(pin)、糖(tang)果等。

特點︰普通法工藝(yi)生產,符合(he)國(guo)際食品(pin)發(fa)展趨勢,高品(pin)質焦糖(tang)色(se),耐鹽性好(hao),著(zhou)色(se)性強,顏色(se)紅亮。

色(se)率︰1.3-1.6萬EBC

應用領域︰主(zhu)要(yao)應用于醬(jiang)油行業和鹵制品(pin)等釀造行業中。

特點︰高品(pin)質粉體焦糖(tang)色(se),亞硫(liu)酸(suan)銨法工藝(yi)生產。

色(se)率︰10.0-12.6萬EBC

應用領域︰可廣(guang)泛應用于烘(hong)焙、調味料、湯料和可可制品(pin)等。

特點︰氨法工藝(yi)生產,具有(you)較高的色(se)率以及水溶性,流動性好(hao)。

色(se)率︰4.5-5.5萬EBC

應用領域︰主(zhu)要(yao)應用于調味料和湯料中,以及一些其(qi)它粉焦更加(jia)適用的產品(pin)等。

特點︰亞硫(liu)酸(suan)銨法工藝(yi)生產,酸(suan)/醇穩定,高色(se)率,相(xiang)對使用量較少。

色(se)率︰13.9-15.6萬EBC

應用領域︰適用範圍廣(guang),廣(guang)泛用于烘(hong)焙、調味料、可可制品(pin)等。

特點︰普通法工藝(yi)生產,粉色(se)呈磚紅色(se),符合(he)國(guo)際食品(pin)發(fa)展趨勢pi)/p>

色(se)率︰2.4-3.4萬EBC。

應用領域︰適用于固體調味料、餅干及一些其(qi)它粉焦更加(jia)適用的產品(pin)。

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